★ ウー・ウェンの黒酢でおかず - 恋する中国

• 2008/04/30 ( Seiichi)



内容紹介
おいしさの秘密は黒酢にあり。もっと黒酢を料理に使いましょう!!

―――酢豚からご飯・麺、春巻きまで、黒酢を使うとこんなに料理がおいしくなる―――
黒酢はまろやかな酸味とコクがあり、素材の下味や隠し味に使うと料理のおいしさがワンランクUPします。ぜひお試しください。

【黒酢の力をご堪能ください】

黒酢は酢豚だけではありません。中国ではしょう油と同じように、調味料として頻繁に使います。本書では酢豚・酢鶏はもちろん、ご飯もの、麺、スープと様々な調理方法をご紹介。おいしいだけでなく、体にもやさしい黒酢をぜひ活用してください。

【シンプルなレイアウトで、見やすい】

料理の出来上がり写真は大きく、作り方も極力シンプルに掲載しました。

【たれとしても…】

黒酢はつけだれとして使用してもとてもおいしい。黒酢だれに合う料理も豊富に掲載しています。

【黒酢を使ったオリジナルソースを作りましょう】

フライにかけたり、炒め物に使ったり、ドレッシングにしたり…。料理の幅が広がります。


目次

● 永遠のおかず 酢豚・酢鶏スペシャル
● 黒酢使いの ボリュームおかず
● 黒酢だれでいただく 定番中国おかず
● 黒酢使いの スープ 麺 ご飯
● ウー・ウェン特製 黒酢ソースをストック

知人から「健康にいいから」と黒酢をいただいたのはいいが、
酢の物に使うと、独特の強いにおいが鼻について、持て余していた。
が、この本を見て以来、がぜん役立つ調味料になった。
加熱して使う事で、肉の臭み消し＆旨味増強に、こんなに有効に使えるとは。
シンプルな酢豚や酢鶏が、実にうまい。
そして、レシピがシンプルなだけに、料理慣れした者には応用が利く。
自己流でそこそこやっていた身には、目からウロコ、の一冊である。

普通につかえる調味料ですよ。
ということがわかる本です（笑）
なので、これを読んだから特別新しいレシピが増えるといったわけではありません。
レシピも同著者の本をいくつか持っていれば
アレンジもできそうなものが多々ありますが
本書のテーマである"黒酢"でいかに変化がつけられるかといった
解説はあるので一読する価値はあるかと思います。

正直この手の料理研究家のレシピ本は何冊か発行されていくうち
レパートリーも狭くなってしまうためか
あたらしさ、斬新さが薄れてしまう感が…

• ウー・ウェン流 おかず2品のお弁当 (講談社のお料理BOOK)
• ウー・ウェンの芯から元気になる家常菜 体の声を聞く中国の食卓 (知恵の森文庫)
• ウー・ウェンさんのおうちで食べようクイック麺 (講談社のお料理BOOK)
• ウー・ウェンのきれいな炒めもの
• ウー・ウェンのねぎが、おいしい。

• ウー・ウェン ( < 人気シェフ・料理研究家別 < クッキング・レシピ < 暮らし・健康・子育て < ジャンル別 < 本 )
• 高橋書店 ( < By Publishers < 本 )

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