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ウー・ウェンの黒酢でおかず

中華料理 - 大型本 - 2008/04/30

【 ウー・ウェンの黒酢でおかず 】

知人から「健康にいいから」と黒酢をいただいたのはいいが、
酢の物に使うと、独特の強いにおいが鼻について、持て余していた。
が、この本を見て以来、がぜん役立つ調味料になった。
加熱して使う事で、肉の臭み消し＆旨味増強に、こんなに有効に使えるとは。
シンプルな酢豚や酢鶏が、実にうまい。
そして、レシピがシンプルなだけに、料理慣れした者には応用が利く。
自己流でそこそこやっていた身には、目からウロコ、の一冊である。

普通につかえる調味料ですよ。
ということがわかる本です（笑）
なので、これを読んだから特別新しいレシピが増えるといったわけではありません。
レシピも同著者の本をいくつか持っていれば
アレンジもできそうなものが多々ありますが
本書のテーマである"黒酢"でいかに変化がつけられるかといった
解説はあるので一読する価値はあるかと思います。

正直この手の料理研究家のレシピ本は何冊か発行されていくうち
レパートリーも狭くなってしまうためか
あたらしさ、斬新さが薄れてしまう感が…

• ウー・ウェン ( < 人気シェフ・料理研究家別 < クッキング・レシピ < 暮らし・健康・子育て < ジャンル別 < 本 )
• 高橋書店 ( < By Publishers < 本 )

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