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家族をつなぐ餃子の時間

点心・中華菓子 - 大型本 - 2003/11/30

【 家族をつなぐ餃子の時間 】

点心で出てくる、あの透き通ったエビ餃子の皮も家庭で作れるとはびっくりです。
その透き通った皮はまだ作っていませんが、まず普通の餃子の皮を作ってみました。
多めに練って、１日目棒餃子、２日目えびワンタン、３日目水餃子、と調理法を変えて
（いずれも具は自己流でした）連続で楽しみました。皮はもちもちしてとてもおいしか
った！強力粉、薄力粉、お湯だけでそれが作れるのです。
参考までに。皮のタネを多めに練っておいて、余った残りは丸めたまま（伸ばさずに）乾燥しないようラップして冷蔵庫に入れておけば、翌日でも問題なく皮が作れます。
私はそのようにして３日間使いました。
いろいろなタイプの餃子が載っていて、新しい発見があります。市販の皮で作る
レシピも載っています。

旬の食材、簡単な味付け、楽しい包み方、焼く・煮る・蒸す。
全ページを眺めているうちにウーさんの作り方が少し解った気がした。
つまり、餃子は特別なものではなく、何でもありで、味付けもシンプル。
試しに、たまたま戴いた「セリ」が残っていたので包んで焼いてみた。
おいしい！「餃子の素」などは使うものではないとはっきり解った。
旬の食材の旨さを手軽に包む、焼く・・なんて素敵だと思いました。
すっかりウーさんのファンになりました。

「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」では餃子は勿論、
マントウやうどん、焼餅などの小麦粉料理全般を扱っていたがこの本では最初から最後まで餃子ばかり。

「餃子の本」というより「餃子料理の本」という感じです。

レシピも多彩で、説明もわかりやすくて良いです。

手作りの皮の簡単な作り方も載っているので、モノグサさんや初心者さんにもオススメです。

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