日本では北京料理、上海料理、四川料理、広東料理を四大料理と呼んでいるが、中国本土では山東料理、四川料理、揚州料理、広東料理を四大料理と呼ぶ。
これに福建料理、浙江料理、湖南料理、安徽料理を加えて八大料理、北京料理、上海料理を加えて十大料理といった分類の仕方もある。