北京料理
本来"北京料理"という概念はなく、天津料理、山東料理(魯菜)、山西料理、河北料理、河南料理、東北料理などの山東地方や河南地方の料理と、首都北京の宮廷料理、北方民族の料理の流れが一体化して形成された。
気候が寒冷地であるため油を使ったエネルギーの高い濃厚で装飾的な料理が多く、饅頭や麺など小麦粉を使った粉食が発展している。
魚より肉料理が多く、味付けの特徴としては、鹹、甜、酸、辣の他に、五香、香糟、黄醤、麻醤、邪（香菜等の特殊刺激性の味）の９種がベース。
代表的な調理の仕方には揚げる、さっと炒める、油で煎り焼く、長時間煮る、あんかけ等の調理方法がある。
北京の軽食は碗豆黄、豆面こう、焼麦など宮廷軽食と清真軽食が有名である。
代表的な料理は、北京ダック、羊料理、糖醋鯉魚、南煎丸子、栗子鶏、餃子など。
 四大料理 |
 食 |
 上海料理 |
