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中華料理のレシピ(作り方)と知識 - 中華料理大全


中華料理のレシピ(作り方)と知識



中華料理大全
菜単(メニュー)、作法(マナー)、素材、調理技法…

~簡単レシピから本格レシピまで~


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中華料理(中国料理)は、広大な国土と多民族で構成されている中国において実に多種多様である。よく中国人(とくに広東人)は「4本脚のものならイスとテーブル以外、飛ぶものなら飛行機以外はなんでも食べる」と言われるように、その食材も実に多彩。
知れば知るほどに奥が深い中華料理は、今や世界中どこでも簡単に食べられると言ってもいいほどの広がりを見せている。世界の三大料理とも言われる中華料理、メニューの読み方やマナーをマスターすれば、今よりもっと食事を楽しめるようになる。また、自宅で簡単に作れるレシピから、本格的な中国料理レシピまでを掲載。

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中華料理の食べ方、宴会、接待等のマナー

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中華料理をもっと美味しくつくるために、知っておきたい中華料理の基礎の基礎。

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~家庭でつくる中華料理~
ジャパニーズ中華から本格中華まで。簡単レシピから本格レシピまで。家庭でつくれる中華料理レシピをご紹介。

  • 下準備
    中華料理に使うスープや合わせ調味料などのレシピ。
  • 前菜
    中華料理の一番最初。前菜料理のレシピ。
  • 肉料理
    鶏肉、豚肉、牛肉、その他諸々。お肉を使ったレシピ。
  • 魚介類
    魚、カニ、エビ、イカ、貝。魚介類を使った海鮮レシピ。
  • 野菜
    野菜やきのこを使ったレシピ。
  • 特殊素材
    カエルやツバメの巣など、ちょっと変わった特殊な素材を使った中華料理レシピ。
  • 豆腐料理
    豆腐が主役のレシピ。
  • 卵料理
    卵を使ったレシピ。
  • 米料理
    チャーハンやお粥、その他お米を使ったレシピ。
  • 麺料理
    いろいろな麺を使った中華の麺料理レシピ。
  • スープ
    料理にはかかせない、スープのレシピ。
  • 甜菜
    杏仁豆腐やマンゴープリンなどの甘い味付けの料理レシピ。
  • 点心
    餃子や中華まんなど、デザートや飲茶、ご飯のおかずにも満足の点心レシピ。
  • 薬膳料理
    体に優しい薬膳料理のレシピ。
地域別レシピ
  • 北京料理…味付けが濃く、豚や鶏などの肉類を素材にするのが特徴。
  • 上海料理…コクのある濃いものと、素材の味を生かした淡白なものの両方がある。
  • 広東料理…素材の持ち味を生かす、さっぱりとした味つけが特徴。
  • 四川料理…唐辛子、山椒などの香辛料をたっぷり使った辛さが特徴。
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中国には五千年という悠久の歴史がある。七世紀、日本は唐の進んだ文化を学ぶべく使節団を送った。
遣唐使節団によって、唐の食文化が日本に伝えられたこてはよく知られている。その中に「豉」(納豆や味噌など)、「醤」(発酵調味料)、「小麦粉」などがあった。それから今日まで、中国の食文化は絶えることなく受け入れられてきた。中華料理に使う日本の食材は、いまや調味料と共に日本の食材と類似したものが多く、従って中華料理は他国の料理より馴染み深い料理である。
一見すると素早く簡単に作っているように見えるが、中華料理の特徴は、甜、酸、咸、苦、辣の味が複合的にからみあい、料理に独特な味をもたらすことである。一種類の味だけ、あるいは一種類の味だけが際立っている調味ではなく、総合的にいろいろな味が重なり、まとめられている。簡単に塩味だけの炒めものであっても、油のうま味や、ネギや生姜などの香味野菜の味と調和することで、より豊かな味をつくりだす。また、醤油などの調味料が卓上に出されたとしても、基本的には、皿に盛りつけた時点で味付けが完成していることが、味の特徴ともいえる。


※当コンテンツには、台湾料理も含まれているため、「中国料理」ではなく、あえて「中華料理」としてあります。
※中華料理大全に記載されている中国語のカナ読み表記は、あくまでも参考程度のものであり、実際の発音とは若干異なるため、中国では通じないこともあります。
※中国では地方や民族により文化や風習が異なりますので、料理のメニュー名や使われる食材、調理方法、マナー等は地方や民族により異なる場合がございます。あらかじめご承知ください。
※レシピの地域別分類は日本式の四大料理で区別してあります。中国での料理の地域分類の詳細については料理の分類をご覧ください。
※中華料理大全で紹介している料理のカロリー量は一般的なものです。食材や調味料、使用する油の分量などによりカロリー量は上下します。
※当サイトで紹介している料理レシピ(作り方)に表示されている材料や調味料の分量は一般的なものです。お好みにより加減してください。
※家庭では簡単に作れないレシピや、日本では入手困難な材料も含まれていますが、参考として掲載しました。
※当サイトで紹介している材料や料理の効能等は、その効果を保証するものではございません。




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