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スープのレシピ(作り方)



料理にはかかせない、スープのレシピ。鍋物も。


中国では、まずスープを決めてからその日の献立を決めるという人もいるくらい、スープは重要なメニュー。具の多いスープのときは、スープと漬物、ご飯だけといった食事をすることも少なくない。非常に簡単なスープから、何日も前から予約しなければならない超高級スープなど、そのバリエーションは豊富。使用する具材もさまざまである。
中国語でスープは「湯」(タン)というが、フルコースなどの場合、湯菜として料理の終わり、点心の前に出される。ただし、「つばめの巣」や「ふかひれ」などの高級スープは、料理の中心として前菜のすぐあとに頭菜として出される(正確には、これらはスープではなく、汁気の多い料理)。
一般的な湯菜は、白飯と漬物、そして軽い料理とともに供される。
また、スープの代わりに鍋物が出されることもある。鍋物が献立に組み込まれている場合、主菜の量は控えめにしてある。


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