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点心のレシピ(作り方)



餃子や中華まんなど、デザートや飲茶、ご飯のおかずにも満足の点心レシピ。


点心には甘味の甜点心と、甘くない鹹点心がある。
一般に甘い点心(甜点心)は、菓子類やドライフルーツなど、食後のデザートをさし、甘くない点心(鹹点心)は、餃子や焼売、春巻などの軽い食べ物をさす。
宴席料理の場合、甘い点心は必ず出されるが、甘くない点心は省かれることもある。両方出されるときは、湯菜のあとに甘くない点心が出され、次に甘い点心が出される。

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飲茶(広東語 ヤムチャ、英語:Yumcha)とは、中国広東省、香港、マカオを中心に行われている習慣で、中国茶を飲みながら点心を食べることである。広東省出身の華僑・華人が多い海外のチャイナタウンや、中国の一部ホテルの朝食などにおいても行われている。茶は味の濃い点心と相性がよいことに加え、消化を促進する作用があり、また点心の油分の吸収を阻害する手段にもなっている。

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点心(中国語の繁体字で點心、簡体字及び日本語の新字体で点心)とは中華料理の一つである。菜(中華料理の主菜)と湯(中華スープ)以外のものを言う。
点心は中国のどこにでもみられるものもあれば、特定の地方にしかみられないあるいは地方料理として提供されるものもある。茶を飲みながら点心を食べることを飲茶(ヤムチャ)という。また、点心を専門に作る料理人は点心師と呼ばれる。

点心」という名前は禅語『空心(すきばら)に小食を点ずる』からきたという説や、心に点をつけることから心に触れるものと言う説がある。明確な定義はないが、食事の間に少量の食物を食べることなので、菓子や間食、軽食の類いは全て点心と呼ばれる。中国の朝ご飯は点心ですまされる事が多い。


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