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涮羊肉(羊肉のしゃぶしゃぶ)のレシピ - 中華料理大全

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涮羊肉(羊肉のしゃぶしゃぶ)のレシピ



涮羊肉(羊肉のしゃぶしゃぶ), 321.jpg

涮羊肉は、羊肉のしゃぶしゃぶ。薬味をきかせたタレにつけて楽しむ北京料理の代表的な鍋料理。
火鍋の煮えたぎった湯で薄切りの羊肉をゆすいで(涮)食べる。寒い冬を過ごす北京っ子の嬉しいぜいたく。

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  • 羊肉…1皿分は約200g
  • 白菜…適量
  • 春雨…適量
  • 麺…適量
  • 水餃子…適量
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タレの調味料・薬味 anchor.png

  • 醤油
  • 老酒
  • オイスターソース
  • 醤豆腐滷
  • 芝麻醤
  • 辣椒油
  • 韮菜花
  • 香菜
  • 糖蒜(にんにく蜜漬け)
  • 芝麻焼餅
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涮羊肉の作り方・食べ方 anchor.png

  1. 羊肉は筋、膜などを除き、幅20cm、厚さ5cmの平たい棒状の形にととのえ、12~24時間冷凍して引き締め、切りやすくする。
  2. 冷凍した肉をまな板に置いて、切る部分だけのぞかせて布巾をかぶせる。長い包丁で紙のように薄く切り、皿に盛る。
  3. 白菜はザク切りにし、春雨はもどして包丁を入れる。葱、香菜は刻む。細いうどん状の麺、水餃子も用意しておく。
  4. 卓上で火鍋にたっぷりの湯を沸かす。各自の小鉢にタレをつくる。醤油大さじ1強、芝麻醤大さじ1、他は小さじ1程度の割合。
  5. まず羊肉を湯がいてはタレにつけて食べ、次第に他の具も煮ていく。適宜、芝麻焼餅にはさんだり、合間に糖蒜を食べる。
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ポイント anchor.png

もも肉や肩ロースなどから柔らかく脂肪の多すぎない部分を用いる。味のよい去勢した雄羊、22~24kg程度の羊が最もよいといわれる。


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