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蟹黄魚翅(蟹の卵入りフカヒレスープ)のレシピ - 中華料理大全

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蟹黄魚翅(蟹の卵入りフカヒレスープ)のレシピ



蟹黄魚翅(蟹の卵入りフカヒレスープ), 243.jpg

蟹と蟹の卵が入った贅沢なフカヒレスープのレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • フカヒレ…250g
  • 蟹肉…80g
  • 蟹の卵…1匹分
  • タケノコ…40g
  • 卵黄…1個分
  • 香菜…適宜
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調味料 anchor.png

  • 塩…小さじ2/3
  • 砂糖…少々
  • うま味調味料…少々
  • 白醤油(薄口醤油)…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 胡椒…少々
  • 上湯…1000cc
  • 水溶き片栗粉…適量
  • ネギ油…適量
  • 色素(赤、オレンジ)…少々
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蟹黄魚翅(蟹の卵入りフカヒレスープ)の作り方 anchor.png

  1. フカヒレは、ネギと生姜を加えた湯で蒸し、水にさらして臭みを抜く。
  2. タケノコはフカヒレより細い千切りにする。
  3. 中華鍋にスープを沸かし、フカヒレとタケノコを入れ、酒を加えて少し煮込む。
  4. 3に砂糖、塩、醤油、胡椒、うま味調味料を入れ味をととのえ、蟹肉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて少し冷ます。
  5. 卵黄を溶き、蟹の卵と色素を合わせる。
  6. お玉でよく混ぜながら、5の卵を少しずつ加えていく。とろみがついたら、ネギ油を少量加え、香りよく仕上げる。
  7. 椀にフカヒレスープを注ぎ、香菜を散らす。
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調理のポイント anchor.png

  • 普通のスープより濃いめの味にしたほうが、全体にコクがでて美味しい。
  • 蟹の卵と卵黄は一緒に裏ごしをして合わせ、色素を少量入れておく。見た目を気にしなければ、色素は入れなくてもよい。
  • 蟹の卵は、高温のスープに入れるとモロモロになるので、一度火を止め、少し冷ましてから、手早く混ぜながら流し入れる。
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参考 anchor.png

蟹黄魚翅は広東料理の中でも有名なフカヒレスープ料理。太めのフカヒレに、新鮮な蟹肉と蟹の卵を使い、仕上げにネギ油の香りをきかせた、高級感のあるスープ。


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