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酸辣湯(スワンラータン)のレシピ - 中華料理大全

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酸辣湯(スワンラータン)のレシピ



酸辣湯(スワンラータン), 235.jpg

酸辣湯とは、時のごとく、酸は酢、辣は胡椒を意味し、酸っぱくて辛いスープのこと。酢と胡椒を丼の中に入れてスープを注ぐと、香りよく仕上がる。このスープは具だくさんのスープとしてもよく知られている。酸っぱくて辛い、四川の定番スープレシピ。

材料(4人分) anchor.png

  • 豚肉…60g
  • えび…4尾
  • ほたて…2個
  • かに身…60g
  • 干ししいたけ…2個
  • たけのこ(水煮)…60g
  • 豆腐…60g
  • 卵…2個
  • 青ねぎ…適量
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調味料A anchor.png

  • 中華だし…700ml
  • 紹興酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1
  • 塩…適量
  • 片栗粉…適量
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調味料B anchor.png

  • 酢…大さじ3
  • 白こしょう…適量
  • ごま油…数滴
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酸辣湯の作り方 anchor.png

  1. 干ししいたけは水で戻す。たけのこは熱湯でゆでこぼす。
  2. 1で戻したシイタケ、豚肉、えび、ほたて、かに身、豆腐を細切りにする。
  3. 青ねぎは小口切りにする。
  4. 鍋に中華だしを入れて沸かし、紹興酒を入れる。2を入れ、沸騰させる。
  5. 弱火にしてアクを取り、水溶き片栗粉でゆるめのとろみをつける。
  6. しょうゆ、塩を入れて味を調え、豆腐を加える。
  7. 強火にし、沸いてきたら溶き卵をまわし入れ、火を止める。
  8. 器に調味料Bを入れて混ぜておく。
  9. 8に7を注ぎ入れて上下にかき混ぜ、3を散らして出来上がり。
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参考 anchor.png

酸辣湯は、中国四川料理のスープのひとつ。
酢の酸味とコショウ(またはトウガラシ)の辛味を利かせた、酸っぱくて辛いスープ。寒い冬はもちろん、暑い夏にもおいしいスープである。


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