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上湯のレシピ(作り方) - 中華料理大全

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上湯のレシピ(作り方)



上湯(shàngtāng:シャンタン)は、基本の一番スープ。

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  • ひね鶏…1羽
  • ねぎ…30グラム
  • しょうが…10グラム
  • 水…6リットル
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上湯の作り方 anchor.png

  1. ひね鶏はさばいて、骨は熱湯でゆでて水洗いしておく。
  2. 鶏肉はミンチにしとおく。
  3. ボールにミンチにした鶏肉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜる。
  4. 寸胴に水を入れ、3と1の骨、ネギ、しょうがを加える。強火にかけ、沸騰直前に火を弱める。鶏のミンチが湯の表面に浮き上がり、1~2ヵ所からコトコト沸いている状態にする。
  5. 約1~2時間煮出し、静かに濾す。

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