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口水鶏(よだれどり)のレシピ - 中華料理大全

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口水鶏(よだれどり)のレシピ



口水鶏(よだれどり), 140.jpg

口水鶏は、よだれが出るほど美味しいといわれる上海名物の蒸し鶏。
中国たまり醤油と黒酢が本場の味を醸し出す。
薬味のきいた辛みのあるタレは、よだれどりによく絡む。

材料(2人分) anchor.png

  • 鶏むね肉…200g
  • 煎りゴマ…適量
  • 揚げピーナッツ…適量
  • 香菜…適量
  • 青山椒粉…適量
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タレ anchor.png

  • 清湯スープ…50cc
  • 醤油…15cc
  • 中国たまり醤油…40cc
  • 胡椒…少々
  • 黒酢…30cc
  • 老酒…15cc
  • 上白糖…2g
  • 唐辛子粉…2g
  • 辣油…大さじ3
  • ゴマ油…大さじ1
  • 椒油…大さじ1
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口水鶏の作り方 anchor.png

  1. 鶏肉を蒸し、食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
  2. タレを作る。清湯スープ、醤油、中国たまり醤油、胡椒、黒酢、老酒をボウルで混ぜ合わせ、さらに上白糖、唐辛子粉、辣油、ゴマ油、椒油も加えて混ぜ合わせる。
  3. 1の鶏肉に、煎りゴマ、揚げピーナッツ、香菜、青山椒粉を散らし、タレをかける。

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