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塩水鶏(鶏の塩味スープ漬け)のレシピ - 中華料理大全

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塩水鶏(鶏の塩味スープ漬け)のレシピ



塩水鶏, 盐水鸡.jpg

塩水鶏は、鶏を1羽丸ごとボイルし、うま味を逃がさず、パサつきのないしっとりと茹で上げた鶏肉の代表的な前菜です。

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  • 若鶏…1羽
  • きゅうり…1本
  • トマト…1/4個
  • ねぎ…1本
  • しょうが…10グラム
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調味料 anchor.png

  • 砂糖…大さじ1
  • 塩…大さじ1
  • 粒山椒…小さじ1
  • 老酒…50ミリリットル
  • スープ…500ミリリットル
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塩水鶏の作り方 anchor.png

  1. 鶏肉1羽を熱湯に入れ、中火で20分ゆで、火を止めて蓋をし、そのまま20分おく。その後、冷水にさらし、完全に冷ます。
  2. 1の鶏肉を部位ごとに切り分ける。
  3. 漬け込み用調味液を作る。ねぎとしょうがを炒め、スープと調味料を加えて煮て冷ます。
  4. 3の調味液に鶏肉を漬ける。
  5. きゅうりを半分に切り、斜め切りにして更に敷き、半月切りにしたトマトを並べ、中央に鶏を盛る。
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調理のポイント anchor.png

  • 鶏は火が通りすぎると身割れをおこし、そこからうま味が流れ出る。
  • ボイルした鶏は表面を急速に覚まして、肉汁が流れ出ないようにする。

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