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夫妻肺片(牛肉と内臓の盛り合わせ)のレシピ - 中華料理大全

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夫妻肺片(牛肉と内臓の盛り合わせ)のレシピ



夫妻肺片(牛肉と内臓の盛り合わせ), 341.jpg

夫妻肺片は、麻、辣、香のタレをかけた冷菜。成都の郭朝華夫妻が売り出し、この名がついた。
最初は名前の通り肺を使っていたが、次第に評判になり繁盛して、肉とさまざまな内臓を用い、高級化していった。麻、辣、香のタレは、いかにも四川的な風味がある。

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  • 牛肉…6kg
  • 牛の胃袋
  • 牛タン
  • 牛の心臓
  • 玉ねぎ
  • 山椒
  • 八角
  • 肉桂
  • 労糟
  • 腐乳の汁
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タレ anchor.png

  • 胡椒
  • 徳陽産の醤油
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薬味 anchor.png

  • 山椒の粉、すりごま、くだいた落花生、辣油など
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夫妻肺片の作り方 anchor.png

  1. 牛肉6kgは600gごとに厚さ6cmの塊にし、山椒、八角、肉桂の粉末、硝石水、塩300gを混ぜ合わせてすりこむ。この肉を1度ゆでこぼして、山椒、八角、肉桂、塩150gを加え、労糟、腐乳の汁、玉ねぎも加えて煮る。
  2. 胃袋は石灰水でもみ洗いして汚れを取り除き、水洗いする。舌、心臓などはそれぞれ水煮する。さめてから肉と内臓を薄く切る。
  3. タレは牛肉の煮汁に胡椒と徳陽産の醤油(濃厚で甘みがある)を煮立てたもの。薬味は、山椒の粉、すりごま、くだいた落花生、辣油など。

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