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明炉叉焼(広東風焼き豚)のレシピ - 中華料理大全

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明炉叉焼(広東風焼き豚)のレシピ



明炉叉焼(広東風焼き豚), 316.jpg

明炉叉焼は、専用かまどで吊し焼いた香ばしい焼き豚。

材料 anchor.png

  • 豚肩ロース…1kg
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調味料 anchor.png

  • 砂糖…1カップ弱
  • 醤油…170cc
  • 柱候醤…大さじ1
  • 五香粉…小さじ1/2
  • 玫瑰露酒…大さじ1と1/2
  • 紹興酒…1/2カップ
  • 卵…1個
  • ごま油…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1
  • 食紅…少々
  • 水飴(湯で薄めたもの)…適量
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明炉叉焼の作り方 anchor.png

  1. 豚の肩ロース肉は厚さ1cmに均等に切る。
  2. 水飴以外の調味料をまぜ合わせて1を入れ、味がしみこむように手でもち、漬け込む。
  3. 2をかまどの中に吊し、強火で20分、中火で20分焼く。
  4. 焼上がったら水飴をからめる。

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