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棒棒鶏(バンバンジー)のレシピ - 中華料理大全

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棒棒鶏(バンバンジー)のレシピ



棒棒鶏, 棒棒鸡.jpg

前菜料理の定番、棒棒鶏のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 鶏肉(手羽胸肉)…2枚
  • 生姜…1かけ
  • ねぎ…1本
  • きゅうり…2本
  • 塩くらげ…100g
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調味料(棒棒鶏用ごまソース) anchor.png

  • 酢…大2
  • 醤油…大2
  • 砂糖…大2
  • 芝麻醤…大2
  • または、練りゴマ…大2
  • ごま油…大2
  • ねぎ(みじん切り)…10cm
  • 生姜(みじん切り)…大1弱
  • ラー油…小1/2
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棒棒鶏(バンバンジー)の作り方 anchor.png

  1. (棒棒鶏用ごまソース) 酢と醤油を合わせ砂糖を入れたらよくかき混ぜて溶かす。砂糖の量は好みで加減する。
  2. 芝麻醤(練りごま)を加える。なければ大さじ2の白ごまを香ばしくいって油が出るまですり、大さじ3のごま油を混ぜたものを使う。
  3. 全体をむらなく混ぜ合わせ、ねぎ・生姜のみじん切りを加えてさらに混ぜる。
  4. ラー油の量は好みで加減する。味見して濃すぎる場合は、スープまたは湯を少々加えてのばす。
  5. 鶏肉は生姜・ねぎをつぶし入れた熱湯で茹で1cm幅に切る。(耐熱皿に鶏肉を入れ、酒少々をふり、ラップをして電子レンジに7分程かけてもよい)
  6. きゅうりは4cmのせん切りにする。
  7. 塩くらげは水につけ塩ぬきをし、食べやすく気って水気を切る。
  8. 皿に5の鶏肉、6のきゅうり、7の塩くらげを盛り付け、棒棒鶏用ごまソースをかける。

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