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涼拌海蜇(クラゲの和えもの)のレシピ - 中華料理大全

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涼拌海蜇(クラゲの和えもの)のレシピ



凉拌海蜇, 凉拌海蜇.jpg

中国料理の代表的な前菜のひとつ、クラゲのレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • クラゲ(戻して)…150g
  • きゅうり…80g
  • 赤ピーマン…20g
  • セロリ…80g
  • 白ねぎ…1/4本
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調味料 anchor.png

  • 塩…小さじ1/2
  • ごま油…小さじ2
  • 油…大さじ2
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涼拌海蜇(クラゲの和えもの)の作り方 anchor.png

  1. クラゲは端からクルクル巻き、小口から7mm幅に切る。
  2. 75~80℃の熱湯につけ、少し縮めばザーレンに引き上げる。
  3. クラゲをすぐに水に落とし、水の中でよくもむ。
  4. 1時間くらい流水にさらして塩分と臭みを抜く。
  5. きゅうりは皮をむいて細切りにする。ねぎは縦1/2に切り、斜めに細切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を取り細切りにする。セロリも細切りにする。
  6. 赤ピーマン、セロリはさっとゆでる。
  7. クラゲは適当な長さに切る。
  8. クラゲをボウルに入れ、塩少量(分量外)を加えて余分な水分を除く。
  9. 調味料の塩、ごま油、6のセロリと赤ピーマン、きゅうりを加えて和える。
  10. ねぎの細切りをのせ、熱した油をかける。
  11. 皿にセロリの葉を飾り、10を盛りつける。
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調理のポイント anchor.png

  • クラゲは塩分と臭みをすっかり抜いてから味をつける。水気が出るので食べる直前に和える。
  • クラゲは火を通し過ぎないようにし、コリコリした歯ざわりを楽しむ。

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