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紅油兔丁(うさぎの辛味ソースかけ)のレシピ - 中華料理大全

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紅油兔丁(うさぎの辛味ソースかけ)のレシピ



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紅油兔丁は、骨付きのうさぎ肉に辛みのきいたソースをかけた前菜。
四川では日常の食事にうさぎもよく食べる。

材料 anchor.png

  • うさぎ骨付き肉…600g
  • 白ごま…適量
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下味 anchor.png

  • 塩…少々
  • 醤油…少々
  • 酒…少々
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調味料 anchor.png

  • 甜醤油…大さじ2
  • 醤油…大さじ4
  • 酢…少々
  • 旨み調味料…少々
  • おろしにんにく…大さじ2
  • 唐辛子…適宜
  • 辣油…大さじ2
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紅油兔丁の作り方 anchor.png

  1. 骨付きうさぎ肉を、2cmくらいの角切りにする。表面に格子状に切り込みを入れておくと、火が通りやすく、味がしみやすい。
  2. これに塩、醤油、酒少々をからめて下味をつけ、香ばしく素揚げする。
  3. 鍋に甜醤油(甘みと香料を加えて煮た醤油)、醤油、酢、旨み調味料、おろしにんにく、唐辛子を入れて熱し、辣油を加え、2のうさぎ肉が熱いうちにたっぷりかける。
  4. 仕上げに香ばしく炒った白ごまを散らす。カリカリに揚げてくだいた落花生なども、うさぎ肉によくあう。

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