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蒜泥雲白肉(ゆで豚のにんにく泥ソースかけ)のレシピ - 中華料理大全

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蒜泥雲白肉(ゆで豚のにんにく泥ソースかけ)のレシピ



蒜泥雲白肉, 蒜泥云白肉.jpg

蒜泥雲白肉は、ゆで豚の薄切りに、にんにくのきいたソースをかける、辛くてさっぱりした前菜です。

材料 anchor.png

  • 豚ロース肉ブロック…300グラム
  • きゅうり…2本
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甜醤油の調味料 anchor.png

  • ねぎ…1本
  • しょうが…10グラム
  • 陳皮…少々
  • 桂皮…少々
  • 丁香…少々
  • 八角…少々
  • 山椒…少々
  • 砂糖…200グラム
  • 醤油…200ミリリットル
  • 酒…100ミリリットル
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蒜泥の調味料 anchor.png

  • 甜醤油…大さじ2
  • にんにく…大さじ1
  • ラー油…小さじ1
  • 醤油…大さじ4~5
  • 酢…少々
  • 酒…大さじ1
  • うま味調味料…少々
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蒜泥雲白肉の作り方 anchor.png

  1. 甜醤油の調味料を鍋に入れ、弱火で3分の2ほどの量までゆっくり煮詰め、火を止め冷ましておく。
  2. 1の甜醤油に、酢、醤油、酒、うま味調味料、にんにくを入れ、タレを作る。
  3. 豚ロース肉を熱湯で約20ほど茹で、火を止めて蓋をし、さらに20分ほどおく。熱いうちに薄く切る。
  4. きゅうりは薄切りにし、水にさらしてから水気を切り、皿に盛る。
  5. 4の上に3の豚肉を盛り、2のタレをかけ、最後にラー油をかける。
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ポイント anchor.png

  • 甜醤油は、たくさん砂糖が入るため、焦げないように弱火で混ぜながら、3分の2の量まで煮詰める。煮詰め方によって味が変わるため、調味するときは、必ず味を確認する。

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