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麻辣兔絲(うさぎ肉の山椒風味)のレシピ - 中華料理大全

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麻辣兔絲(うさぎ肉の山椒風味)のレシピ



麻辣兔絲(うさぎ肉の山椒風味), 372.jpg

麻辣兔絲は、うさぎをゆでて細かくさき、ネギと山椒を叩いて調味料と合わせたタレをかけた冷菜。
四川ではうさぎをよく食べる。町の自由市場にも、生きたうさぎや、脚の先の毛だけを残してうさぎであることを証明した、皮をはいだままのうさぎ肉を並べている。淡白な味で、鶏肉にも似ているが、脂は少ない。

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  • うさぎ…1羽
  • 塩…大さじ2
  • ネギ…1本
  • 旨み調味料…小さじ1
  • 生姜…1かけ
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タレの材料 anchor.png

  • 山椒とネギの潰したもの*1…大さじ3
  • 塩…小さじ1/2
  • 砂糖…小さじ1
  • 旨み調味料…少々
  • 酢…大さじ2~3
  • 醤油…大さじ3~4
  • スープ…大さじ2
  • ゴマ油…大さじ2
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麻辣兔絲の作り方 anchor.png

  1. 粒山椒とネギを包丁でよく刻み、すっかり粒がなくなり、緑色がかったすり身状にする。
  2. 1に塩、砂糖、旨み調味料、酢、醤油、スープをよく混ぜ、ゴマ油を加えてとく。
  3. 沸騰した湯の中にうさぎを入れ、塩、旨み調味料、ネギ、生姜を加え、40分~60分、灰汁をすくいながら水煮し、取り出す。
  4. さめたうさぎは、まずモモをはがし、首の部分をねじってはずし、背骨にそって胴の肉をはがす。それぞれの間接を手を使ってはずしたら、骨をのぞき、肉を細かくさく。
  5. 4を皿に盛り、2のタレをかける。

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