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蝦仁炒蛋(卵とエビの炒めもの)のレシピ - 中華料理大全

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蝦仁炒蛋(卵とエビの炒めもの)のレシピ



蝦仁炒蛋(卵とエビの炒めもの), 215.jpg

ふんわりと炒め、薄味に仕上げた卵のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 卵…6個
  • エビ…150g
  • 卵白…1/2分
  • 片栗粉…小さじ1
  • 揚げ油…適量
  • 油…大さじ2
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調味料 anchor.png

  • 酒…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1/2
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蝦仁炒蛋(卵とエビの炒めもの)の作り方 anchor.png

  1. エビは殻をむいて背わたを取り、きれいに洗って水気をきる。
  2. 卵は割りほぐし、砂糖と塩を加えて軽く混ぜ合わせる。
  3. 揚げ油を中温に熱し、エビに卵白と片栗粉をまぶしてさっと揚げる。
  4. 中華鍋に油を熱し、卵を流し入れ、へらで大きく返しながら炒め、半熟になったところで揚げたエビを加えて手早く混ぜ合わせ、酒をふってざっと混ぜて仕上げる。
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調理のポイント anchor.png

  • 卵をふっくら炒めるには、中華鍋を強火で充分に熱し、油をやや多めに入れ、全体に油が回ったら卵を入れる。大きく返して表面を素早くかため、中は柔らかく仕上げる。
  • 余熱で卵に火が通るので、仕上げたらすぐ器にとる。

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