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蟹肉炒蛋(かに玉)のレシピ - 中華料理大全

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蟹肉炒蛋(かに玉)のレシピ



蟹肉炒蛋(かに玉), 211.jpg

芙蓉蟹は日本でも「かに玉」としてよく知られる人気メニュー。料理名の芙蓉とは、芙蓉の花のようにフワフワしている状態を意味する。溶き卵に蟹肉や野菜を入れ、手早く焼き、中を半熟に仕上げる。

材料(4人分) anchor.png

  • 卵…4個
  • カニ肉(缶詰)…100g
  • たけのこ(ゆでたもの)…60g
  • きくらげ…1枚
  • 青ねぎ…1本
  • 土しょうが…適量
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調味料(カニの下味) anchor.png

  • しょうが汁…少々
  • 酒…少々
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卵の下味 anchor.png

  • スープ…大さじ3杯
  • 塩…小さじ2/3杯
  • うすくちしょう油…少々
  • 砂糖…少々
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あんの調味料 anchor.png

  • スープ カップ2/3杯
  • 塩、コショウ、しょう油、砂糖 各少量
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1杯
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蟹肉炒蛋(かに玉)の作り方 anchor.png

  1. カニは軟骨を除いてほぐし、しょうが汁、酒各少量をふる。
  2. たけのこ、戻したきくらげは細切りにする。
  3. 溶き卵に1、2、スープ大さじ3杯、塩小さじ2/3杯、うすくちしょう油、砂糖各少量を混ぜる。
  4. 中華鍋にサラダ油大さじ2杯を熱し、油がなじめば3を流し込んで大きくかき混ぜ、形を丸くまとめ、青ねぎの斜目切りを散らし、ひっくり返して両面を焼いて器に盛る。
  5. スープ、しょうが汁、塩、コショウ、しょう油、砂糖を合わせて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  6. 4を4等分し、5をかける。

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