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家常餅のレシピ - 中華料理大全

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家常餅のレシピ



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家常餅は、北京の家庭で作る餅の中で、もっともポピュラーな餅。
中におかずをはさんで食べる。

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  • 薄力粉…200g
  • 水…120cc
  • 重曹…ひとつまみ
  • 塩…小さじ1/4
  • サラダ油…大さじ1
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家常餅の作り方 anchor.png

  1. 生地を作る。ボウルに薄力粉と重曹を入れてかるく混ぜる。水を3回に分けて加えながら、菜箸で混ぜていく。ぼろぼろになってきたら菜箸についた生地をしごき取り、粉に完全に水分が行きわたるまで指で混ぜ、手で1つにまとめ、こねる。濡れ布巾をかけ、20分おく。
  2. 成形する。20cm×30cmにのばす。塩を全体にふりかけ、手でまぶして軽く押さえる。油を回しかけ、生地の縁を持って上下左右折り畳んでは戻して全体にまんべんなく油をぬる。手前から巻いていく。横から油が流れ出してくるので、両端をとじながら巻く。巻き終わりは油がながれないように縁を持ち上げ、上にかぶせる。巻き終わった生地を2つに切り分け、切り口をとじる。生地の両端を両手で持ち、タオルをしぼるような感じで90度ねじる。ねじりながら両手で押しつぶす。打ち粉をふり、生地を真ん中から四方に向け、ゆっくりのばしていく。直径18cm程度の円形にする。もう1つも同じようにする。
  3. 焼く。フライパンに小さじ1の油を熱し、生地を入れる。5秒程度で裏返し、ふたをして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。裏返してふたをし、さらに2分焼く。最後にふたをとり、強火で10秒焼き付ける。もう1つも同じように焼く。
  4. 1つを半分に切り分け、切り口に切り込みを入れ、好みの具をはさんで食べる。

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