中国文化と中国人 - 恋する中国

春巻(はるまき)のレシピ - 中華料理大全

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 春巻

春巻(はるまき)のレシピ



春巻(はるまき), 249.jpg

これも定番!春巻のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 春巻の皮…10枚
  • 豚もも肉(薄切り)…120g
  • ねぎ…1/2本
  • 生しいたけ…4枚
  • ゆでたけのこ…120g
  • にんじん…1/2本
  • ごま油…大さじ2
  • 片栗粉…大さじ1
  • 小麦粉…適量
  • 揚げ油…適量
Page Top

調味料 anchor.png

  • しょうゆ…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 砂糖…小さじ2
  • 塩…少々
  • こしょう…少々
Page Top

春巻の作り方 anchor.png

  1. 豚肉は細切り、ねぎは5~6mm幅の斜め薄切り、しいたけは5mm幅の薄切り、たけのことにんじんは細切りにする。
  2. フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を炒め、肉の色が変わったらねぎ以外の野菜を入れて炒め合わせる。
  3. 野菜がしんなりしたら、ねぎ、調味料を加えて炒め合わせ、倍量の水で溶いた片栗粉を加え、全体にからめてバットに広げ、完全に冷ます。
  4. 春巻の皮を広げて角を手前にし、(3)を12等分してのせ、手前から巻き込み、向こう側の端に小麦粉を水で溶いたのりを塗って巻き止める。中に空気が入らないように指で押さえながら巻くとよい。
  5. 揚げ油を140℃に熱して(4)を入れ、こんがりとなるまで揚げる。
  6. 春巻を盛りつけて辛子じょうゆを添える。

★参考

春巻(中国語名:春卷 拼音: chūnjuǎn)は、中国料理の一つ。 中華料理の点心で、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたもの。浙江省など、華中、華北では小豆餡を包んだ甘い春巻が多い。

シンガポールでは辛く味付けしたエビのすり身を包んだ、ミニサイズの春巻「シュリンプロール」が売られている。
なお、インド料理のサモサに近い、カレー味の三角春巻も作られている。

ベトナム料理、タイ料理の油で揚げた春巻は、ベトナムではチャー・ジョー(ベトナム語:chả giò)、タイではボーピア・トードと呼ばれるが、これらと共に生春巻(ゴイクオン)も代表的である。生春巻は細切りの肉や千切りのキュウリ等の野菜類、茹でたエビなどの具を、バジルやコリアンダー等の生のハーブと共に米を原料にして作ったライスペーパーで筒状に巻いたもの。春巻に甘辛いタレをつけながら食べる。


HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 春巻

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 春巻

中華料理大全 - 春巻(はるまき)のレシピ

サイト内検索
LINKS
Copyright © 2001 - 2020 Area Zero All Rights Reserved.