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焼餅のレシピ - 中華料理大全

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焼餅のレシピ



焼餅, 360.jpg

焼餅は、発酵生地で作る中華風のパン。北京の家庭ではよく作る。焼き上がりの香ばしさが魅力だが、さめても美味しい。

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  • 強力粉…200g
  • ぬるま湯…140cc
  • ドライイースト…小さじ1
  • グラニュー糖…大さじ1
  • 塩…ひとつまみ
  • サラダ油…大さじ1
  • ゴマ…大さじ4
  • 水…大さじ1
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焼餅の作り方 anchor.png

  1. 生地を作る。ボウルに強力粉を入れ、ドライイースト、グラニュー糖、塩を加え、菜箸で混ぜる。ぬるま湯を3~4回に分けて加え、その都度菜箸で混ぜる。粉に水分がなじんだら、菜箸についている生地をこそげ落とし、手でこねる。サラダ油を加え指先でこねてなじませ、丸く形をととのえる。ぬれ布巾をかけ、室温で発酵させる(夏なら30分、冬なら1時間が目安)。生地が2倍に膨らんだら、生地の完成。
  2. 成形する。打ち粉をして、棒状にのばす。4等分にする。1つを丸く団子状にする。手に水をつけてたたき、押しながら水をなじませる。ベタッとしてきたらゴマの上にのせ、直径8cm程度の大きさの円形になるよう押しながら、ゴマを片面だけにつける。余分なゴマは、払い落とす。
  3. 焼く。フライパンを熱し、中火で片面ずつ焼く(油は不要)。

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