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牛肉焦餅(牛肉餡入り油焼き饅頭)のレシピ - 中華料理大全

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牛肉焦餅(牛肉餡入り油焼き饅頭)のレシピ



牛肉焦餅(牛肉餡入り油焼き饅頭), 377.jpg

牛肉焦餅は、細かくたたいた牛肉に、いろいろな香辛料を加え、餅の形に包んでゆっくり油焼きした甘くない鹹味の成都の名物点心。
山椒の香りがきいて、中の具も複雑な味付け。その香ばしさと、外側はカリッとしていて、中はやわらかい歯ごたえは、油焼きならではのもの。

皮の材料 anchor.png

  • 小麦粉…5カップ
  • 鹹水…少々
  • 熱湯…1.5カップ
  • ヘット…大さじ1
  • *1…1/2カップ
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餡の材料 anchor.png

  • 牛肉…500g
  • 労糟*2…大さじ1
  • 豆板醤…小さじ1
  • 豆豉…小さじ1
  • 塩…小さじ1
  • 醤油…大さじ1
  • 紅豆腐乳水…大さじ1/2
  • ネギのみじん切り…1カップ
  • 生姜のみじん切り…2かけ分
  • 五香粉…少々
  • 胡椒…適量
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牛肉焦餅の作り方 anchor.png

  1. 皮を作る。小麦粉に鹹水を加えた熱湯をまぜ、ヘットも加えて、耳たぶよりやや柔らかめの固さにこね、ピンポン玉大にしておく。
  2. 餡(あん)を作る。牛肉は筋を取り除いて細かくたたき、労糟、豆板醤、豆豉、塩、醤油、紅豆腐乳水、ネギ、生姜、五香粉、胡椒を加え、よく混ぜる。
  3. 餡を包んで餅にする。皮の生地を幅5cm、長さ20cmくらいに、ごく薄く横長の形にのばし、油をたっぷり表面に塗りつける。
  4. 皮の隅に肉餡をのせ、端から皮の生地を三角に折り込み2~3回たたみ、クルクル巻き込む。最後に巻き込んだ皮の折り重なりが、バラの花びらに見えるよう、上面を押さえて平たくする。
  5. 油で焼く。平鍋に植物油を多めにひき、火にかけて4の餅を並べて焼く。中まで火が通るよう弱火でゆっくり焼き、香ばしくよい焼き色がついたら皿にとる。

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