中国文化と中国人 - 恋する中国

玫瑰鍋炸(カスタードクリームの揚げもの) - 中華料理大全

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 玫瑰鍋炸

玫瑰鍋炸(カスタードクリームの揚げもの)



[Upload]

玫瑰鍋炸は、冷めると固まり、熱いと溶ける、カスタードクリームの揚げもの。
サクッとした歯触り。玫瑰醤の甘みと香りが、いつまでも心に残る。
洋風のデザートに馴れている日本人の場合は、水をミルクにかえ、少し柔らかめにしてよく冷やすとよい。香料は、生地の方にバニラエッセンスや杏仁の香りをつけるのもよい。

材料 anchor.png

  • 小麦粉…2と1/2カップ
  • 卵…4個
  • 落花生油…適量
  • 片栗粉…適量
Page Top

蜜の材料 anchor.png

  • 水…1/2カップ
  • 砂糖…1カップ
  • 玫瑰醤*1…小さじ1
Page Top

玫瑰鍋炸の作り方 anchor.png

  1. ふるった小麦粉に水1カップを加えて混ぜ、卵4個を割り入れ、さらによく混ぜる。
  2. 鍋を火にかけ、水1カップを入れて煮立てた中に1の生地を加え、火の上でよくまぜる。火が通ってくると次第に固まってくるので、むらにならないよう、よく混ぜる。固すぎたら水をまた1/2カップ加え、ねっとりとした固さのクリーム状にねりあげる。
  3. 落花生油を塗った平皿に2をとり、手に水をつけてのばし、表面を平らにする。
  4. 冷蔵庫にしばらくおき、固まってきたら、表面に片栗粉をふって平らにととのえる。
  5. 短冊形に切り、片栗粉をまぶす。
  6. 弱めの中火にかけた油鍋に1個ずつ入れて揚げ、すくいあげ、油を熱くしてからもう一度、全部一緒にカラッと揚げる。
  7. 鍋に水と砂糖を入れ、火の上でかき混ぜて溶かし、煮詰めてとろりとなってきたら玫瑰醤を加え、香りのよい蜜を作る。
  8. 7の中に6を入れてまぶし、とろりとして密が乾いてきたら出来上がり。

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 玫瑰鍋炸

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 玫瑰鍋炸

中華料理大全 - 玫瑰鍋炸(カスタードクリームの揚げもの)

サイト内検索
LINKS
Copyright © 2001 - 2020 Area Zero All Rights Reserved.