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脆皮麻玉(ゴマ団子)のレシピ - 中華料理大全

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脆皮麻玉(ゴマ団子)のレシピ



脆皮麻玉(ゴマ団子), 253.jpg

ゴマ団子のレシピです。

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生地 anchor.png

  • 浮き粉…30g
  • 熱湯…45ml
  • 白玉粉…150g
  • 水…140ml
  • グラニュー糖…75g
  • ラード…35g
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小豆餡 anchor.png

  • 小豆こし餡…250g
  • グラニュー糖…10g
  • ラード…15g
  • 白ごま…適量
  • ラムレーズン…適量
  • オレンジピール…適量
  • 松の実…適量
  • 甘納豆…適量
  • リラの砂糖漬け…適量
  • サラダ油…適量
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脆皮麻玉(ゴマ団子)の作り方 anchor.png

  1. 餡を作る。鍋にラードを入れて中火で溶かし、小豆餡を加えて練り、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、水分をとばす。鍋からとりだして冷ます。
  2. 生地を作る。浮き粉を湯煎にかけて温める。
  3. 分量の熱湯を一気に加えて麺棒で練る。
  4. 白玉粉と分量の水を合わせて練る。
  5. 白玉粉の生地に粒々がなくなったらグラニュー糖を加えて練る。
  6. 2種類の生地を合わせ、ラードを加えて練り合わせる。
  7. 生地を棒状に延ばし、20等分にして丸める。
  8. 餡を棒状に延ばし、20等分にして丸める。
  9. 生地を杯状にし、餡を中心にのせる。
  10. 右手の親指で餡をおさえ、周りの生地を徐々に上げる。
  11. すっかり餡を包み込み、丸める。
  12. 表面に少量の水をつけて白ごまをまぶす。
  13. 網じゃくしに団子をのせ、中温の油に入れ、温度を徐々に上げる。
  14. 浮いてきたら玉じゃくしの底で団子を転がしながら揚げていく。
  15. 火が通ったら油からとり出し、網じゃくしの上で転がし、丸く形を整える。
  16. 器にグラニュー糖、ラムレーズン、松の実、甘納豆、リラの砂糖漬けを盛る。揚げ団子を盛りつけ、グラニュー糖をふりかけ、みじん切りにしたオレンジピールを飾る。
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調理のポイント anchor.png

  • 生地をしっかり練り合わせる。白玉粉に加える水の分量が気温によっても若干異なるので、ひび割れしないくらいの固さに調節する。

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