中国文化と中国人 - 恋する中国

餡餅のレシピ - 中華料理大全

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 餡餅

餡餅のレシピ



餡餅, 363.jpg

餡餅は、北京ではよく見かける屋台の定番。
麺棒や麺台を使わず、油をつけた手で成形できる手間のかからない餅。

材料 anchor.png

  • 薄力粉…200g
  • 水…120cc
  • 重曹…ひとつまみ
  • サラダ油…大さじ1
Page Top

anchor.png

  • むきエビ…200g
  • 豚ひき肉…150g
  • ジャガイモ…1個
  • ネギのみじん切り…適量
  • 胡椒…少々
  • 酒…大さじ1
  • 醤油…大さじ1と1/2
  • サラダ油…大さじ1/2
  • ゴマ油…小さじ1
Page Top

餡餅の作り方 anchor.png

  1. 生地を作る。ボウルに薄力粉と重曹を入れてかるく混ぜる。水を3回に分けて加えながら、菜箸で混ぜていく。ぼろぼろになってきたら菜箸についた生地をしごき取り、粉に完全に水分が行きわたるまで指で混ぜ、手で1つにまとめ、こねる。濡れ布巾をかけ、20分おく。
  2. 餡を作る。むきエビの背わたを取り、きれいに洗って水気をきり、包丁の腹でたたきつぶし、ざく切りにする。ボウルに肉とネギ、エビを入れ、胡椒、酒、醤油、サラダ油、ゴマ油の順で調味し、皮をむいて細く千切りにしたジャガイモを合わせる。
  3. 成形する。油を手につけ、生地を10等分にちぎり分ける。ひとつを直径5cm程度にのばす。具材を10等分する。具材を生地にのせ、生地を下からめくり上げてかぶせるようにして包み、とじる。
  4. 焼く。フライパンに、餅のとじ目を下にして並べ、手で押さえて直径8cmにのばす。ふたをして強火で1分ほど蒸し焼きにし、裏返す。さらにふたをして、弱火で2分蒸し焼きにする。同様の作業を2回繰り返し、両面にきつね色の焦げ目がつくまで焼く。

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 餡餅

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 点心 > 餡餅

中華料理大全 - 餡餅のレシピ

サイト内検索
LINKS
Copyright © 2001 - 2020 Area Zero All Rights Reserved.