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鮮花餅(冬瓜餡入りパイ風菓子)のレシピ - 中華料理大全

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鮮花餅(冬瓜餡入りパイ風菓子)のレシピ



鮮花餅(冬瓜餡入りパイ風菓子), 376.jpg

鮮花餅は、香りやさしい花の砂糖漬けの餡を、パイ状の皮で包み、ゆっくり揚げた成都の名物点心。
真っ白で極薄のパイ皮の層をもつ鮮花餅は、昔「四季春」という店の売り物で、四季折々の花、茉莉(ジャスミン)、桂花(キンモクセイ)、玫瑰(はまなす)といった花の香りをつけたことからついた名。
ハラリとくずれる皮はあくまで軽く、甘みもほのかで上品である。

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皮の材料 anchor.png

油麺
  • 小麦粉…500g
  • 水…225cc
  • ラード…100g
油酥麺
  • 小麦粉…500g
  • ラード…夏は225g、冬は250g
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餡の材料 anchor.png

  • 砂糖…500g
  • 炒り白ゴマ…20g
  • 花の砂糖漬け*1…適量
  • ラード…150g
  • 冬瓜条*2…150g
  • 小麦粉…150g
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鮮花餅の作り方 anchor.png

  1. 油麺の材料を混ぜ合わせてこねる。油酥麺もこねる。油麺50gをのばし、油酥麺35gを中にして包み、手でかるく押さえてから、麺棒でのばして長く薄い形にする。
  2. これを端からクルクル円筒形に巻いてからのばし、4回繰り返す。
  3. 餡は、固形の材料は細かくくだいて、全体をよく混ぜ合わせて作る。
  4. 2の皮で3の餡を包み、そっと押さえながら丸い饅頭形の餅にしたら、包丁でスッと表面に筋目を入れる。
  5. 鍋に油(ラード)を入れ、弱火にかける。4の餅を入れてから、ゆっくり、徐々に温度をあげていき、層になったパイ状の皮が次第に花びらのように反り返って、中央部と縁まわりが平均にパラッとした感じになったらすくいあげ、油をきる。

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