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冰糖銀耳(白きくらげのシロップ煮)のレシピ - 中華料理大全

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冰糖銀耳(白きくらげのシロップ煮)のレシピ



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冰糖銀耳は、四川特産の銀耳(白きくらげ)をふんだんに使い、シロップに浸して蒸した甜菜。
日本でも点心の人気メニュー。

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  • 銀耳(白きくらげ)…15g
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シロップの材料 anchor.png

  • 氷砂糖…250g
  • 卵白…2個分
  • 水…4カップ
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冰糖銀耳の作り方 anchor.png

  1. 白きくらげをぬるま湯につけ、約1時間おいて、大体もどったところで、石づきの部分を除き、ひだの奥のゴミなどを洗い流し、さらに水に浸しておく。
  2. アルマイトかステンレスの鍋(鉄鍋でないもの)に水4カップと氷砂糖を入れて煮とかす。
  3. 卵白をとき、水(分量外)をときまぜ、2のシロップの中に流し入れ、煮立てて灰汁や汚れを吸収させる。これを濾しておく。
  4. 油気のない清潔な器に1の白きくらげと、3のシロップを入れ、ふたをして丈夫な紙で目張りをし(ラップでおおってもよい)、器ごと蒸籠に入れて蒸す。
  5. 約1時間半蒸し、白きくらげが柔らかくなり、シロップに自然のとろみが出たら取り出し、食卓用の深鉢に盛り付け、好みでフルーツをあしらう。
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調理のポイント anchor.png

中国で一般に売られている氷砂糖は、真っ白に精製されていないものがあるので、卵白で灰汁をとり、透き通ったきれいなシロップにするのがよい。


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