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白粥(しろがゆ)のレシピ - 中華料理大全

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白粥(しろがゆ)のレシピ



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中国の朝食の基本、白粥のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 米…1カップ
  • 干しホタテ貝…2個
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調味料 anchor.png

  • 老酒…大さじ2
  • 塩…小さじ1/2
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白粥の作り方 anchor.png

  1. 米をとぎ、約10~12倍の水とともに土鍋に入れ、ホタテ貝を細かくさいて加え、火にかける。
  2. 煮立つまでは中火、煮立ったら弱火で15~30分炊く。(炊く時間は白粥の炊き上がり好み)
  3. 仕上げに老酒と塩をふる。
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参考 anchor.png

中国の朝食といえばお粥。その中でも白粥は基本中の基本。中国では各家庭がこの白粥をアレンジし、我が家の味のお粥を作る。

中国では全般に用いる「粥」の他、米のものを「大米粥」、「稀飯」、「糜」などとも呼ぶ。三分粥のような薄いものは汁物扱いで「米湯」、「撩命湯」などと呼ぶ地域もある。
地域によって、どの程度まで粥を煮込むかの違いもあり、広東省では半分形が無くなる程度まで粥を煮込むことも多い。
中国の粥は種類が多く、さまざまな具を入れるものもあるため、健康的なイメージもあるため、日本でも主力商品として中華粥を出す食堂がある。中華粥の場合、日本の粥より米が原型を残していない場合が多い。


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