福建炒飯（あんかけチャーハン）のレシピ - 中華料理大全

材料（4人分）

• むきエビ…60g
• 鶏肉…60g
• 焼き豚…60g
• 干しシイタケ（戻して）…50g
• 青ねぎ 3本
• 干し貝柱（戻して）…2個
• イカ 50g
• グリーンアスパラガス…3本
• ご飯…600g
• 卵…2個

エビ、鶏肉の下味調味料

• 塩…少量
• こしょう…少量
• 紹興酒…小さじ1
• 片栗粉…大さじ1
• サラダ油…大さじ1

炒飯の調味料

• 塩…適量
• こしょう…適量

あんの味付け

• スープ…450ml
• オイスターソース…大さじ1強
• しょうゆ…大さじ2/3
• 砂糖…小さじ1/2
• こしょう…適量
• 中国たまり醤油…適量
• 水溶き片栗粉…適量
• ごま油…適量
• サラダ油…適量

福建炒飯（あんかけチャーハン）の作り方

1. エビと鶏肉は1cm角に切り、下味調味料を混ぜ合わせる。
2. 焼き豚、干しシイタケは小さな角切りにする。青ねぎはみじん切りにする。
3. 干し貝柱はほぐす。
4. イカは切り込みを入れ1cm角に切る。グリーンアスパラガスはハカマをとり、7mm幅に切る。
5. イカ、グリーンアスパラガスは熱湯でゆがいて火を通す。
6. エビと鶏肉を低温の油で油通しする。
7. 卵は溶きほぐす。鍋ならしをし、油大さじ1、溶き卵を入れ、半熟になったら、ご飯を入れ、卵ごとひっくり返す。
8. ほぐして、塩、こしょうで味をつけ、青ねぎを入れて混ぜ、皿に盛る。
9. あんの調味料のスープ～中国たまりしょうゆまでを鍋に合わせ、エビ、鶏肉、焼き豚、シイタケ、貝柱を加えて一煮立ちしたら、イカとグリーンアスパラガスを入れる、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて仕上げる。
10. 出来たあんをチャーハンの上にかける。

調理のポイント

• 中華鍋（鉄鍋）で炒飯を作る場合は鍋ならしをする。（フッ素樹脂加工のフライパンは不要）。
• あんのトロミは炒飯にかけた時にすぐに染み込まないぐらいの固さに仕上げる。

参考

中国にないのに中華丼。
天津にないのに天津飯。
そして・・・福建省にないのに福建炒飯！

香港に住んでいた福建人が考えたメニューだから福建炒飯なんだとか!?