中国文化と中国人 - 恋する中国

菜飯(青菜入り炊き込みごはん)のレシピ - 中華料理大全

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 米類 > 菜飯

菜飯(青菜入り炊き込みごはん)のレシピ



菜飯(青菜入り炊き込みごはん), 357.jpg

菜飯は、青菜の炊き込みごはん。青菜はチンゲン菜か小松菜がよい。
青菜以外に火腿(中国ハム)の薄切りを加えると、白いご飯の中に緑と赤がまじって美しいが、油炸排骨や四喜肉のような醤油味がきいたこってりした料理と一緒に食べるには、青菜だけのほうがあっさりとして合う。

材料 anchor.png

  • 米…800g
  • 青菜…500g
  • 塩…大さじ1
  • 水…1100cc
  • ラード…大さじ6~7
Page Top

菜飯の作り方 anchor.png

  1. 米をといでざるにあげ、水をきって3時間おく。
  2. 青菜は1枚ずつ水の中で洗って適当な大きさに切る。
  3. 鍋を強火にかけてラードを熱し、煙が出るほどになったら青菜を入れて炒め、塩と水を加える。
  4. 水が沸いてきたら、1の米を入れ、鉄べらで鍋肌にそって返しながらまぜる。鍋の中の水分が減ってくるにしたがって、まぜる速度を早め、火も弱くしていく。
  5. 米と水がなじみ、米粒がふくらんできたら、ごはんを平らにし、ふたをして火を弱くし、15分ほど蒸らすと炊き上がる。
Page Top

調理のポイント anchor.png

蒸らすとき、鍋のそこまでとどくよう、菜箸などで平らにしたご飯の数ヶ所に穴をあけておくとよく蒸らせる。


HOME > 中華料理大全 > レシピ > 米類 > 菜飯

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 米類 > 菜飯

中華料理大全 - 菜飯(青菜入り炊き込みごはん)のレシピ

サイト内検索
LINKS
Copyright © 2001 - 2020 Area Zero All Rights Reserved.