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高菜炒飯(高菜チャーハン)のレシピ - 中華料理大全

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高菜炒飯(高菜チャーハン)のレシピ



高菜炒飯(高菜チャーハン), 227.jpg

搾菜と高菜の歯ざわりと、独特の持ち味が美味しい高菜チャーハンのレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 豚ロース肉(とんカツ用)…3枚(約300g)
  • ザーサイ…40g
  • 高菜漬け…120g
  • 梅干し(大)…2個
  • 青じその葉…8~10枚
  • ご飯…茶碗4杯分(480g)
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調味料 anchor.png

  • 酒…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ2
  • 塩…少々
  • こしょう…少々
  • サラダ油…大さじ2
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高菜チャーハンの作り方 anchor.png

  1. 豚肉は7~8mm角に切り、塩、こしょうをふる。ザーサイは、高菜とともにみじん切り(塩味がきつい場合は水につけて塩抜きする)にして、水けを絞る。梅干しは種を取り除いて細かくたたく。青じその葉はせん切りにして水にさらす。
  2. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉の色が変わったらザーサイと高菜を加えて、全体がパラリとするまで炒め合わせる。
  3. 豚肉、ザーサイ、高菜を中華鍋の片側に寄せ、サラダ油大さじ1を鍋肌からたして、ご飯を加えて火を強め、炒め合わせる。
  4. ご飯がほぐれてきたら、梅干しを加えて、酒をふり、鍋肌からしょうゆを加えて全体を混ぜる。
  5. ペーパータオルなどで青じその水けを絞り、炒飯に加えて全体をひと混ぜして器に盛る。

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