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四喜肉(豚皮つきバラ肉の甘辛煮)のレシピ - 中華料理大全

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四喜肉(豚皮つきバラ肉の甘辛煮)のレシピ



四喜肉(豚皮つきバラ肉の甘辛煮), 354.jpg

四喜肉は、東坡肉に似て、東坡肉よりさらに手軽に作れる豚肉の甘辛煮。東坡肉より薄めにきってある。
菜飯(青菜入り炊き込みごはん)とセットで食べる、手軽なおかず。

材料(20客分) anchor.png

  • 豚皮つき三枚肉…2.5kg
  • ネギ…1本
  • 生姜…1かけ
  • 醤油…1と1/4カップ
  • 砂糖…100g
  • 紹興酒…大さじ3~4
  • 桂皮…少々
  • 八角…少々
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四喜肉の作り方 anchor.png

  1. 豚肉は皮についた毛を取り除いて洗い、水気をきる。幅7.5cmの細長い形に切り、15分ほど水煮してからさます。
  2. 厚み1.3cm、7.5cm角の厚みのある切り方にする。
  3. 別鍋に1の肉と煮汁を濾して3カップ強を加え、ぶつ切りのネギ、たたきつぶした生姜、醤油、砂糖、紹興酒、桂皮、八角を加えて火にかける。
  4. 煮たったら肉を上下に返し、弱火にして1時間半ほど煮込む。
  5. 煮る途中、2~3回、肉の上下を返し、柔らかくなり、つやよく煮あがったらできあがり。
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豚の三枚肉は、きれいな薄皮のついた肋骨つきのものを用いる。膠質がとけ出して、光沢が美しくなり、ねっとりとした舌触りに煮あがる。


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