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回鍋肉(ホイコーロウ)のレシピ - 中華料理大全

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回鍋肉(ホイコーロウ)のレシピ



回鍋肉(ホイコーロウ), 151.jpg

中華料理の定番中の定番、ホイコーロウ(豚肉とキャベツの味噌炒め)のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 豚バラ薄切り肉…300g
  • ねぎの青い部分…1本分
  • しょうが…1かけ
  • キャベツ…1/4個
  • ピーマン…2個
  • 厚揚げ…1/2枚
  • 長ねぎ…1/2本
  • ニンニク…1かけ
  • ショウガ…1かけ
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合わせ調味料 anchor.png

  • 豆板醤…小さじ1
  • 甜麺醤…大さじ3
  • しょうゆ…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • 酒…大さじ2
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回鍋肉(豚肉とキャベツの味噌炒め)の作り方 anchor.png

  1. 豚肉はショウガとねぎの青い部分を入れた湯で白くなるまでゆでて、一口大に切る。
  2. 同じ湯で厚揚げも湯通しし、油を抜いて取り出し、水気をふき取り食べやすい大きさに切る。
  3. フライパンにサラダ油大さじ2をひき、薄切りのニンニク、ショウガ、ねぎを順に加えて炒め香りが出てきたら1の豚肉、ピーマン、2の厚揚げも炒め、表面に火が通ったらキャベツを加え塩、こしょうを軽くふり、合わせ調味料を混ぜたものをまんべんなく回しかけ、強火でさっと炒める。
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参考 anchor.png

回鍋肉(ホイコーロー、回锅肉)は、中華料理の中の四川料理のひとつ。
回鍋肉は豚肉の塊をゆで、冷ましてから薄切りにしたものをラードで炒め、いったん鍋から取り出す。同じ鍋に豆板醤、豆豉、甜麺醤、醤油、酒(老酒など)をいれ、キャベツやピーマンを炒め、そこに先ほどの豚肉を戻して炒め合わせる。
回鍋肉の回鍋とは、鍋を回転させることではなく、一度調理したものを再び鍋に戻して調理することから回鍋肉といわれる。

本来の回鍋肉はキャベツではなく蒜苗(ニンニクの芽)を使う。回鍋肉に使用する肉も、皮付きの豚肉の塊を茹でるか蒸してから使う。陳建民が回鍋肉を日本に広めた際に、回鍋肉の具材にキャベツが含まれため、それが日本で回鍋肉の標準となった。


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