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宮保鶏丁(鶏肉の唐辛子炒め)のレシピ - 中華料理大全

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宮保鶏丁(鶏肉の唐辛子炒め)のレシピ



宮保鶏丁, 宫保鸡丁.jpg

宮保鶏丁は、さいの目切りの鶏肉とカシューナッツを唐辛子で炒めた、四川を代表する料理。貴州省の役人「丁宮保」が作ったと言い伝えられ、四川省へ転任とともに、四川料理として有名になった。

材料(6人分) anchor.png

  • 鶏もも肉…450グラム
  • カシューナッツ…カップ1
  • ピーマン…3個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 唐辛子…3本
  • ねぎ…少々
  • しょうが…少々
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鶏もも肉の下味 anchor.png

  • 塩…小さじ1/4
  • 醤油…大さじ1
  • 胡椒…少々
  • 酒…大さじ1
  • うま味調味料…少々
  • 卵白…1個分
  • 片栗粉…大さじ1
  • サラダ油…大さじ3
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調味料 anchor.png

  • 砂糖…大さじ1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • 酢…小さじ1
  • 醤油…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • うま味調味料…少々
  • スープ…大さじ3
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • ごま油…小さじ1
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宮保鶏丁の作り方 anchor.png

  1. カシューナッツは前日から油に漬けておく。
  2. 1のカシューナッツを弱火で10分ほど色よく揚げる。
  3. 鶏肉は厚さを揃えて2cm角に切る。
  4. 鶏肉に下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  5. 4の鶏肉と、さいの目切りにしたピーマンと玉ねぎを油通しする。
  6. 唐辛子を油で炒め、ねぎ、しょうがを加え、油通しした鶏肉と野菜を入れる。その後、カシューナッツを入れ、調味料で味をととのえる。
  7. 水溶き片栗粉でとろみを作る。
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調理のポイント anchor.png

  • 鶏肉は箸でつまめる程度の大きさに切る。肉が厚い部分は、まず切り開いてからさいの目に切るとよい。
  • 水溶き片栗粉は少し多めに使い、材料にからめる。
  • 鶏肉の油通しは、空焼きして油ならしをした中華鍋を熱し、油を杓子2杯ほど入れて手早くほぐす。油や材料の量、コンロの加熱量を考えて温度を調整するとよい。
  • 唐辛子は強火で炒めると焦げて苦くなるので、弱火で濃い茶色に炒め、香りと辛味をだす。

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