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油炸排骨(骨付き豚肉の揚げもの)のレシピ - 中華料理大全

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油炸排骨(骨付き豚肉の揚げもの)のレシピ



油炸排骨(骨付き豚肉の揚げもの), 353.jpg

油炸排骨は、骨付きロース肉に、しっかり下味をつけて揚げた一品。
菜飯(青菜入り炊き込みごはん)とセットで食べる、手軽なおかず。
上海下町の味。

材料(約20客分) anchor.png

  • 豚骨付きロース肉…1.5kg
  • 辣醤油…適量
  • 五香粉…適量
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下味 anchor.png

  • 醤油…1と1/4カップ
  • 砂糖…大さじ2強
  • 紹興酒…大さじ3
  • ネギ…15g
  • 生姜…15g
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油炸排骨の作り方 anchor.png

  1. 豚肉は、背肉、骨がついたままの長いかたまり状にしたものを用いる。水洗いして水気をぬぐい、皮筋や脂肪はきれいに除いて赤身肉を残す。
  2. 包丁で75~80gくらいに切り分ける。包丁の背で骨と肉をよくたたき、さらに肉片を平らにおいて包丁の面でたたく。
  3. 2の肉を器に入れ、醤油、紹興酒、砂糖、生姜とネギのみじん切りを加え、30分漬けこんでおき、味がよくしみたら取り出して、漬け汁をきる。
  4. 鍋に油をたっぷり入れて火にかけ、まだぬるい温度のうちに3の肉を入れる。杓子でたえず位置をかえ、4~5分ほど揚げて取り出す。
  5. 油を熱して高温にし、再び4の肉を入れ、2分ほど揚げる。
  6. 色よく肉の表面がしまってきたら、すくいあげて油をきる。
  7. 皿に盛り付け、上から辣醤油をかけ、五香粉を散らす。揚げたてをすぐ食べられるよう供する。

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