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中華料理のレシピ(作り方) - 中華料理大全

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中華料理のレシピ(作り方)



~家庭でつくる中華料理~
ジャパニーズ中華から本格中華まで。簡単レシピから本格レシピまで。家庭でつくれる中華料理レシピをご紹介。

下準備
中華料理に使うスープや合わせ調味料などのレシピ。
前菜
中華料理の一番最初。前菜料理のレシピ。
肉料理
鶏肉、豚肉、牛肉、その他諸々。お肉を使ったレシピ。
魚介類
魚、カニ、エビ、イカ、貝。魚介類を使った海鮮レシピ。
野菜
野菜やきのこを使ったレシピ。
特殊素材
カエルやツバメの巣など、ちょっと変わった特殊な素材を使った中華料理レシピ。
豆腐料理
豆腐が主役のレシピ。
卵料理
卵を使ったレシピ。
米料理
チャーハンやお粥、その他お米を使ったレシピ。
麺料理
いろいろな麺を使った中華の麺料理レシピ。
スープ
料理にはかかせない、スープのレシピ。鍋物も。
甜菜
杏仁豆腐やマンゴープリンなどの甘い味付けの料理レシピ。
点心
餃子や中華まんなど、デザートや飲茶、ご飯のおかずにも満足の点心レシピ。
薬膳料理
体に優しい薬膳料理のレシピ。

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  • 北京料理…味付けが濃く、豚や鶏などの肉類を素材にするのが特徴。
  • 上海料理…コクのある濃いものと、素材の味を生かした淡白なものの両方がある。
  • 広東料理…素材の持ち味を生かす、さっぱりとした味つけが特徴。
  • 四川料理…唐辛子、山椒などの香辛料をたっぷり使った辛さが特徴。

手早く出来上がる中華料理は、簡単なようにもみえるが、大雑把な料理ではない。高級乾物の下処理にはもっとも神経を使い、もどすのに4~5日をかけることもある。また「炒」は切り目正しく「火」「油」「塩」を基本とする一瞬の調理で完成する。このとき調味料が鍋肌で焼け、深みのある風味が生まれる。
強火で短時間に仕上げられた肉や魚の表面は香ばしく、内は柔らかい。また野菜のビタミンを壊すことなく、しかも色鮮やかで歯ごたえ良く仕上がった料理に「旨い」と感じる。これこそ中華料理の特徴であり、醍醐味でもある。


※中華料理のレシピ(作り方)で紹介している料理は、中国にはない日本独自の中華風料理もございます。
※各レシピに表示されている調味料などの量は、各自の好みに応じて変更してください。
※表示されている加熱時間等は一応の目安となります。火力等により加熱時間は変わります。
※表示されている効能等は、その効果を保証するものではございません。


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