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蠔油牛肉(牛肉のオイスターソース炒め)のレシピ - 中華料理大全

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蠔油牛肉(牛肉のオイスターソース炒め)のレシピ



蠔油牛肉(牛肉のオイスターソース炒め), 312.jpg

蠔油牛肉(牛肉のオイスターソース炒め)は、牛肉をたっぷり使い、オイスターソースで炒めた広東の名菜。
牛肉とオイスターソースというのは相性がよく、この二つを取り合わせると非常に奥深い味わいの料理となる。

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  • 牛赤身肉…350g
  • 細葱…3本
  • 生姜…1かけ
  • にんにく…2かけ
  • 油…適量
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下味 anchor.png

  • 薄口醤油…大さじ1
  • 酒…少々
  • 水溶き片栗粉…大さじ2
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調味料 anchor.png

  • オイスターソース…大さじ1
  • 濃口醤油…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • 胡椒…少々
  • 水溶き片栗粉…大さじ2~3
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蠔油牛肉の作り方 anchor.png

  1. 牛肉は繊維に直角になるように薄切りにし、薄口醤油、酒、水溶き片栗粉をまぜ、下味をつける。
  2. 細葱は3~4cmのぶつ切り、生姜は薄切り、にんにくはみじん切りにする。
  3. 調味料をボールに合わせる。
  4. ぬるめの油約5カップで1の牛肉をほぐしながら油通しし、八分通り火が通ったところで油ごと手早くザーレン(網じゃくし)にあける。
  5. 少量の油でにんにく、生姜を炒め、4の牛肉、細葱を加え、3の合わせ調味料を入れて、3~4回あおり返し、すぐ皿に盛る。
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調理のポイント anchor.png

  • 油通しのポイントは、鍋は熱く油はぬるく。鍋があたたまっていないと肉が鍋底にこびりつき、油が熱いと肉同士がかたまってしまう。
  • にんじんやピーマン、マッシュルーム、いんげんなど、好みの野菜を一緒に炒めてもおいしい。

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