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貴妃鶏翅(鶏手羽先の醤油煮込み)のレシピ - 中華料理大全

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貴妃鶏翅(鶏手羽先の醤油煮込み)のレシピ



貴妃鶏翅(鶏手羽先の醤油煮込み), 159.jpg

楊貴妃がこよなく愛したと言われる、手羽先のレシピです。

材料(6人分) anchor.png

  • 鶏の手羽先…6本
  • シイタケ…3枚
  • タケノコ…100g
  • 青梗菜…2株
  • ネギ…2本
  • 生姜…2片
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調味料 anchor.png

  • たまり醤油…小さじ1
  • 醤油…大さじ2
  • 砂糖…小さじ1
  • 酒…大さじ2
  • うま味調味料…少々
  • コショウ…少々
  • スープ…300ml
  • 水溶き片栗粉…小さじ1
  • ゴマ油…小さじ1
  • サラダ油…大さじ2
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青梗菜の下味 anchor.png

  • 塩…小さじ1/2
  • 砂糖…少々
  • うま味調味料…少々
  • 酒…大さじ1
  • コショウ…少々
  • スープ…300ml
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貴妃鶏翅(鶏手羽先の醤油煮込み)の作り方 anchor.png

  1. 熱した中華鍋に油を入れ、ネギと生姜、鶏の手羽先を炒め、たまり醤油、醤油、砂糖、酒を入れて手羽先にからめ、スープとコショウ、うま味調味料を加え煮込む。
  2. シイタケとタケノコを加え、手羽先がやわらかくなったら、ネギと生姜を取り出す。
  3. 水溶き片栗粉で煮汁に少しとろみをつけ、ゴマ油で香りとコクを出す。
  4. 青梗菜は低温の油で揚げ、下味をつけて取り出す。
  5. 器に手羽先を盛り、青梗菜を添える。

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