中国文化と中国人 - 恋する中国

青椒肉絲(チンジャオロースー)のレシピ - 中華料理大全

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 肉類 > 青椒肉絲

青椒肉絲(チンジャオロースー)のレシピ



青椒肉絲(チンジャオロースー), 149.jpg

中華料理の人気メニュー、チンジャオロースー(青椒肉絲)=ピーマンと豚肉の細切り炒めのレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 豚薄切り肉…200g
  • ピーマン…8個
  • たけのこ…適量(ピーマンと同程度)
  • 生しいたけ…8個
  • しょうが…大さじ1
  • サラダ油…適宜
Page Top

調味料A(下味) anchor.png

  • 醤油…大さじ1
  • 塩…少々
  • こしょう…少々
  • 酒…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1/2
  • 片栗粉…小さじ1
Page Top

調味料B anchor.png

  • 塩…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • うまみ調味料…少々
Page Top

青椒肉絲(チンジャオロースー)の作り方 anchor.png

  1. 肉は5mmの細切りにした後、Aにつけこみ、下味をつける。
  2. ピーマン、たけのこは細切りにする。
  3. フライパンにサラダ油を多めに入れ、肉の色が変わるまで炒めた後皿に取り出す。
  4. 同じフライパンに更に油を加え、ピーマン、たけのこ、生しいたけを炒める。
  5. 4 のフライパンに 3の肉をもどし入れ、Bで調味する。
Page Top

参考 anchor.png

「青椒」(チンジャオ)とはピーマン、「絲」(スー)は細切りのこと。つまりチンジャオロースー(青椒肉絲)とは、ピーマンと豚肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。漢民族にとっては、単に肉と言えば豚肉のことであり、日本で良くある細切り牛肉を使ったものは正しくは「青椒牛肉絲」(qīngjiāo niúròusī、チンジャオニウロースー)と呼ぶ。

広東風のチンジャオロースーは、オイスターソース(牡蠣油)、酒(紹興酒など)、砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のチンジャオロースーは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる。


HOME > 中華料理大全 > レシピ > 肉類 > 青椒肉絲

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 肉類 > 青椒肉絲

中華料理大全 - 青椒肉絲(チンジャオロースー)のレシピ

サイト内検索
LINKS
Copyright © 2001 - 2020 Area Zero All Rights Reserved.