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香酥鴨(あひるの香り蒸し丸揚げ)のレシピ - 中華料理大全

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香酥鴨(あひるの香り蒸し丸揚げ)のレシピ



香酥鴨(あひるの香り蒸し丸揚げ), 329.jpg

香酥鴨は、パリッとした皮、サクッとした肉が特徴。あひるの香ばしさが口の中にふくらむ一品。

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  • あひる…1羽
  • 葱…1本
  • 生姜…1個
  • 油…適量
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調味料 anchor.png

  • 塩…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ2~3
  • 胡椒(または五香粉)…小さじ1/3
  • 粒山椒…大さじ2
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香酥鴨の作り方 anchor.png

  1. あひるは内臓を抜き、足先を切り落として水洗いし、腹腔内も洗ってからよく水をきる。
  2. 塩と胡椒(または五香粉)をまぜ、あひるの体の内外にふりかけて、手でよくすりこみ、あひるの体がすっぽり入る器に入れ、紹興酒をふりかける。
  3. ぶつ切りにした葱、包丁でたたいた生姜をあひるの上にのせ、粒山椒を散らす。
  4. 蒸籠に器ごと入れ、強火で30分蒸す。
  5. 蒸したての熱いあひるは体がくずれやすいので、さめてから、葱、生姜、粒山椒を取り除き、熱した油で色よく揚げる。
  6. 大皿に盛り付け、野菜などを飾る。

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