中国文化と中国人 - 恋する中国

魚香肉絲(細切り豚肉の豆板醤炒め)のレシピ - 中華料理大全

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 肉類 > 魚香肉絲

魚香肉絲(細切り豚肉の豆板醤炒め)のレシピ



魚香肉絲(細切り豚肉の豆板醤炒め), 158.jpg

甘酸っぱく、ピリッとした辛みが特徴の魚香風味の四川の名菜。
魚香は四川独特の味付けの1つ。酸辣咸甜(酸味、辛味、塩気、甘み)のバランスがとれた絶妙な一品。

材料(4人分) anchor.png

  • 豚肉…250g
  • ピーマン…大1個
  • タケノコ…小1個
  • シイタケ…大1枚
  • ニンニク…1かけ
  • ネギ…5cm
  • 生姜…薄切り2枚
  • 片栗粉…大さじ1
Page Top

豚肉の下味 anchor.png

  • 酒…小さじ2
  • 生姜汁…少量
Page Top

調味料 anchor.png

  • 豆板醤…小さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • 醤油…大さじ1と1/2
  • ゴマ油…小さじ1
Page Top

魚香肉絲(細切り豚肉の豆板醤炒め)の作り方 anchor.png

  1. 肉は繊維に直角に切り、さらに千切りにする。下味をつけ、汁けを切って片栗粉をまぶし、サラダ油小さじ2を混ぜる。
  2. ピーマンは縦に千切りにする。
  3. タケノコは縦に千切りにする。
  4. シイタケは水で戻し、じくを取って千切りにする。
  5. ニンニクは2~3つ切り。ネギと生姜はあら切りにする。
  6. 中華鍋にサラダ油大さじ5を熱し、1の豚肉をほぐすようにして炒め、色が変わったら油を切って皿に取る。
  7. 6の中華鍋に、ニンニク、ネギ、生姜を入れて炒め、香りが出たら、タケノコ、シイタケ、ピーマンの順に加えてさっと炒める。豆板醤を加え、豚肉を戻して混ぜ、酒、砂糖、醤油を入れて調味する。最後にゴマ油を回し入れ、全体を混ぜる。
Page Top

参考 anchor.png

魚香肉絲は、魚介の風味を加えた豆板醤を使った四川の名物肉料理。
ただし、材料の中に魚は一切ない。調味料の泡椒(赤唐辛子をフナと一緒に漬けたもの)から由来する。


HOME > 中華料理大全 > レシピ > 肉類 > 魚香肉絲

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 肉類 > 魚香肉絲

中華料理大全 - 魚香肉絲(細切り豚肉の豆板醤炒め)のレシピ

サイト内検索
LINKS
Copyright © 2001 - 2020 Area Zero All Rights Reserved.