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地黄醤肉絲(熟地黄入り豚肉細切り炒め)のレシピ - 中華料理大全

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地黄醤肉絲(熟地黄入り豚肉細切り炒め)のレシピ



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冷え性に効く素材と、強壮効果のある熟地黄を使った薬膳料理のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 熟地黄…20g
  • 酒…適量
  • 豚もも薄切り肉…350g
  • 醤油…少々
  • 片栗粉…少々
  • ニンジン…小1本
  • ピーマン…4個
  • 長ネギ…1本
  • 生姜…1かけ
  • サラダ菜…2株
  • サラダ油…大さじ4
  • 春餠(または春巻の皮)…10枚
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合わせ味噌 anchor.png

  • 赤味噌…大さじ3
  • 醤油…大さじ2
  • 三温糖…小さじ2~3
  • 酒…少々
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地黄醤肉絲(熟地黄入り豚肉細切り炒め)の作り方 anchor.png

  1. 熟地黄は粗く刻み、ひたひたの酒につけてやわらかくする。
  2. 豚肉は繊維にそって縦に1cm幅に切り、醤油を混ぜて片栗粉をまぶす。
  3. ニンジン、ピーマンは千切り、長ネギ1/3はみじん切り、生姜は薄切りにする。
  4. 残りの長ネギは千切りにし、ざるに入れて水にさらす。サラダ菜は1枚ずつはがす。
  5. 合わせ味噌の材料を合わせ、かたいときは水でのばす。
  6. 中華鍋に油を熱し、ネギのみじん切り、生姜を炒め、香りがでたら肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、1を汁ごと加えて炒め、ニンジン、ピーマンも加えて炒める。
  7. 最後に5を加え、強火で照りをだす。
  8. 春餠の皮にサラダ菜を広げ、7と水気をきった4のネギをのせて巻く。
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参考 anchor.png

  • 熟地黄とは、玄参科の植物の根を加工したもの。口に含むと、ほのかに甘みがあるのが特徴で、香りも甘い。
    熟地黄は肝臓や腎臓に良いとされ、血液や体液を補い、腎臓の働きを高める作用がある。また、潤いのある肌や美しい髪を保ち、腎臓を丈夫にし、老化を防止する。貧血、寝汗、糖尿病などにも効果がある。
  • 生姜は中国では「食欲がないときは生姜をたべよ」という諺があるほど胃の調子を整え、食欲を促進させることで有名。血行を良くし、新陳代謝を高め、体を温め、発汗、利尿を促進。冷え性にも最適。強力な殺菌力で解毒を促す作用や、吐き気を抑える作用もある。

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