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東江醸豆腐(客家風肉詰め豆腐の土鍋煮)のレシピ - 中華料理大全

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東江醸豆腐(客家風肉詰め豆腐の土鍋煮)のレシピ



東江醸豆腐(客家風肉詰め豆腐の土鍋煮), 369.jpg

東江醸豆腐は、豆腐に豚肉を詰めて土鍋で煮た客家料理の名菜。魚や干しエビの味が加わった肉餡と豆腐の調和が美味しい。家庭でも作りやすい有名な料理。
土鍋ごと食卓に出すと、いかにも家庭のぬくもりが感じられるが、平皿に豆腐をきれいに並べ、煮汁をくずびきしてかけてもよい。

材料 anchor.png

  • 木綿豆腐…2丁
  • チンゲン菜…3株
  • 椎茸…3個
  • ネギ…1/2本
  • スープと干しエビのもどし汁…1カップ
  • オイスターソース…大さじ1
  • 醤油…大さじ2
  • 水溶き片栗粉…大さじ2
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肉餡の材料 anchor.png

  • 豚ひき肉…200g
  • 白身魚…100g(正味)
  • 干しエビ…15g
  • ネギのみじん切り…大さじ山盛り1
  • 塩…小さじ1/2
  • 片栗粉…適量
  • 水…少々
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東江醸豆腐の作り方 anchor.png

  1. 豆腐は1丁を6つに切り分け、中央をさじでくりぬいてくぼみを作り、くぼみに片栗粉をふる。
  2. ネギともどした椎茸は千切り、チンゲン菜はたてに4つ割りにする。
  3. 肉餡を作る。干しエビはもどしてみじん切り、ネギもみじん切りにする。
  4. 白身魚の切り身は、骨と皮を取り除き、包丁の背でよく叩いてすり身にする。塩小さじ1/2と水少々を加えて、粘りが出るまで手でよくかき混ぜる。
  5. さらに豚のひき肉、ネギと干しエビのみじん切りを加えてよくねる。水っぽい場合は片栗粉を加える。
  6. 12等分して豆腐のくぼみに詰める。
  7. 鍋に油をひき、詰めもののある面から豆腐を焼く。返してもう片面も色づくくらいに焼く。
  8. 土鍋にチンゲン菜をしき、7の豆腐を並べ、ネギと椎茸の千切りを散らす。
  9. 醤油、オイスターソース、スープ、椎茸、干しエビのもどし汁を加える。
  10. 9にふたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。
  11. 肉に火が通ったら、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、火からおろす。

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