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肉末豆腐(豆腐と豚ひき肉の炒め物)のレシピ - 中華料理大全

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肉末豆腐(豆腐と豚ひき肉の炒め物)のレシピ



肉末豆腐(豆腐と豚ひき肉の炒め物), 203.jpg

麻婆豆腐と並ぶ、四川の名菜、肉末豆腐のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 豆腐…1丁
  • 豚ひき肉…100g
  • 干しシイタケ…40g
  • ネギ…1/2本
  • ニンニク…1かけ
  • しょうが…1かけ
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調味料 anchor.png

  • 酒(あれば黄酒)…大さじ1
  • コショウ…適量
  • 醤油…大さじ3
  • 砂糖…小さじ1/2
  • うま味調味料…少々
  • ごま油…小さじ1
  • 豆板醤…小さじ1
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仕上げ anchor.png

  • ごま油(あればラード)…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…少々
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肉末豆腐(豆腐と豚ひき肉の炒め物)の作り方 anchor.png

  1. 干しシイタケは水で戻し、千切りにする。ネギは1cm、ニンニク、しょうがはみじん切りにしておく。
  2. 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れ、2cmほどに切った豆腐を入れて2~3分ゆで、ザルにとってよく水気を切っておく。
  3. 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉、シイタケ、ニンニク、しょうが、豆板醤を入れ、よく炒める。
  4. 3に調味料を加え、豆腐を入れて炒める。
  5. 4にネギを加え、鍋を返しながらネギに軽く火を通す。
  6. 仕上げにごま油(あればラード)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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調理のポイント anchor.png

  • ゆでた豆腐はよく水切りしておく。
  • ひき肉はよく炒めると臭みが消える。
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参考 anchor.png

肉末豆腐は、四川の豆腐料理。肉末豆腐は日本ではあまり知られていないが、麻婆豆腐と並ぶ四川の有名豆腐料理。


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