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魚香茄餅(なすのはさみ揚げ辛味汁かけ)のレシピ - 中華料理大全

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魚香茄餅(なすのはさみ揚げ辛味汁かけ)のレシピ



魚香茄餅(なすのはさみ揚げ辛味汁かけ), 339.jpg

魚香茄餅は、四川を代表する野菜料理の1つ。肉あんをはさんだナスを衣揚げにし、辛みのきいた甘酢あんでからめたもの。歯ごたえはパリッと、中は柔らかく、魚香風味がほんのりと口の中にひろがる一品。

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肉あんの材料 anchor.png

  • 豚肉…150g
  • 火腿(中国ハム)…少々
  • たけのこ…30g
  • 干しえび…10g
  • 醤油…小さじ1
  • 酒…小さじ1
  • 塩…少々
  • 片栗粉…大さじ1弱
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衣の材料 anchor.png

  • 卵白…3個分
  • 片栗粉…大さじ5
  • 塩…少々
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くずあんの材料 anchor.png

  • 醤油…大さじ2弱
  • 砂糖…大さじ1
  • 酒…大さじ2
  • 酢…大さじ2弱
  • スープ…3/4カップ
  • 旨み調味料…少々
  • 泡紅辣椒(赤唐辛子の漬物)…50g
  • 生姜のみじん切り…大さじ1
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • 葱のみじん切り…大さじ2
  • 水溶き片栗粉…少々
  • ごま油…少々
  • 油…適量
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魚香茄餅の作り方 anchor.png

  1. ナスの皮をむき、厚さ8mmに切る。この厚さの半分の切り込みを入れ、端は残して2枚に開く。
  2. 豚肉は赤身肉と脂身の割合が2対1のものがよく、筋を除き、ミンチ状にする。
  3. 火腿、たけのこ、もどした干しえびのみじん切りを加え、醤油、塩、酒、片栗粉を加えてまぜ、水少々を加えてよく練りまぜる。
  4. ナスの切り込みの間に、3の肉あんをはさみ、平らにする。
  5. 卵白に片栗粉をときまぜ、ねっとりとした衣を作り、塩少々をまぜる。
  6. くずあんの調味料を合わせ、泡紅辣椒は刻む。
  7. 油を火にかけ、中温になったところで弱火にする。肉あんをはさんだナスの切れ目の部分に衣をつけ、油の中に入れる。
  8. 1度全部をすくいあげ、残りの衣に水少々を加えてゆるめ、肉あんをはさんだナスにからめる。もう1度揚げ、黄金色になったら油をきって皿に盛る。
  9. 少量の油で泡紅辣椒、生姜、にんにく、葱を炒める。6の合わせ汁を加えて強火で煮たたせ、くずびきしてごま油をたらし、皿のナスにかける。

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